雪花牛肉是指脂肪沉積到肌肉纖維之間,狀似大理石花紋的牛肉，是高檔肉類食品。目前，國內具有生產雪花牛肉能力的企業僅有幾家，常用牛源是和牛及其雜交后代，成本高。項目通過對影響雪花牛肉品質的色澤、大理石花紋、嫩度和脂肪酸組成等指標的營養調控技術進行研究，獲得改善牛肉色澤、提高牛肉大理石花紋和嫩度、改善牛肉脂肪酸組成的營養調控技術各1套；利用吉安牛生產雪花牛肉，牛肉等級達到國家農業部《牛肉等級規格》（NY/T676-2010）的特級標準。旨在解決雪花牛肉生產的牛源緊、缺技術等瓶頸問題，實現雪花牛肉生產牛源、技術本土化，為江西省的高檔牛肉生產提供技術支持；同時提高江西地方牛品種的經濟價值，推動養牛業發展。